無水醋酸鈉是無色無味的晶體可在空氣中風化可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。結晶水在123℃時丟失。但通常是用濕法制成的，有醋酸的味道。水解。
無水醋酸鈉的存儲方法
1.儲存：密封干燥保存。
2.用內襯塑料袋、外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉是潮解性的。儲存和運輸時應注意防潮。嚴禁接觸腐蝕性氣體，防止暴露和雨水。運輸時應增加防雨覆蓋物。
無水醋酸鈉的合成方法
1.將三水醋酸鈉放入瓷皿中，在120℃下加熱至白色物質干燥，無水醋酸鈉。
在有機合成中，如甲烷與無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備時，應在臨時使用前制備。將適量的三水醋酸鈉放入瓷蒸發皿中，在玻璃棒攪拌至約58℃時，三水醋酸鈉溶解在結晶水中，水逐漸蒸發，獲得白色固體，溫度約為120℃。繼續加熱到固體熔化，但溫度不得超過醋酸鈉的熔點（324℃），以避免醋酸鈉分解為丙酮和碳酸鈉。在攪拌下稍微冷卻一下，在牛奶碗中加熱，并立即儲存在一個封閉的容器中。
2.用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在室溫下干燥。
3.用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣。
4.醋酸鈉的生產方法有很多，可以通過稀醋酸或醋酸鈣和純堿來獲得；也可以通過硫酸鈉和醋酸鈣的復合分解獲得。醋酸鈉也經常用于制藥廠和香料廠的剩余材料回收。將628kg稀醋酸倒入反應器中，將200kg純堿分次加入反應器中。不要攪拌，啟動引風機抽氣。反應穩定后，啟動攪拌，使純堿和醋酸充分反應，然后加熱并濃縮到液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應液過濾后，打入結晶器，用NaoH調ph值9.2，冷卻至35℃結晶。取出表面母液，干燥結晶，獲得350kg白色粉末產品。一次產率約為70%。
